ララコウ酒～Season5～ - Strawberry Party・ストロベリーパーティーの求人 - 国分寺/コンカフェ

またしても写真が溜まってきたので供養します。

呑助の皆さん、お待たせいたしました。

いや、お待たせしすぎたのかもしれません。

今回は怒涛の日本酒の酒肴シリーズです！！！！

～血鯛の姿造り未満～

後述する魚をまる一匹処理したことで、ますます魚介への好奇心にエンジンがかかってしまった。

水洗いを覚えた結果、安かった血鯛一尾を目の前に、思う。

―――いけんじゃね？

意を決して血鯛ちゃんを連れて帰った。

弾ける鱗に額を撃たれ、エラを外し、臓物を取り出す。そうして三枚におろしたのち湯引き、炙り、刺しの三種をこさえてみた。

ちなみに刺身は皮を上手く引くことができず失敗した。こうして自分は皮は無理に剥がない方がうまい魚もあることを学んだのである。

追記するとつまや大葉など、飾るものが何もなくみっともないためあくまで姿造り"未満"としている。

～きんきの煮付け～

前述の後述の魚がこれである。

この秋、きんきの価値とそのおいしさを覚えてしまった。その高級魚がなんとまあまるまる一匹半額ではないか。買わない手はない。

こいつが人生初めての魚の処理となった。当時は水洗いの工程をよく知らないままとにかく口内の泥のようなものを一心不乱に取り除いた。それに付随して偶然ながらエラもとることができたのである。ただし実はこれ、内臓がうまく取り除けていない。

味はよかったのでヨシ！(料理猫)

ちなみに煮付けには生姜だけでなくごぼうも臭み消しに入れるとよいです。

～白子の松前焼き・白子のおでん～

白子が食べたいもののぽん酢と焼きに飽きてきていたので。

松前焼きは鶏酔炭さんでいただいた白子の松前焼きがあまりにおいしかったので真似してみた。真似すると痛感するプロの味のすごさたるや……自分で作ってみるとよりその素晴らしさが見い出せる。そこにお金以上の価値がある。

ちなみに今年の秋冬、隙あらば白子を買い処理の研究をした。

ゆえにきちんと白い白子であればスーパーで買ったものであろうと、下手な安居酒屋(過去に経験あり)よりはぬめりも臭みもない白子料理を食べさせることができると自負している。

～寒ブリの刺し、炙り、山山葵和え～

生食用ブリが珍しく手に入った！！！

ので切って盛った(だけ)。

山わさび和えはいつかの味の再現だが、ここで山わさびの落とし穴に嵌ることとなる。

ヤツは擦るのにまあ～～～～骨を折るが、擦り立てでないと全くその突き抜ける辛さが味わえないのである。

苦労があるので予め擦って用意しておこうと思ったのだが、あまりに風味が死滅していたので驚いて追い山山葵をせざるを得なくなった。

人生これ勉強。

～甘海老の塩辛・白魚の塩辛～

～サムライオイスター～

楽天で買える、生食でうまい牡蠣。

その人気は計り知れなく、太鼓判を押している人のまあ多いこと多いこと。とてもおすすめ。家飲みにぜひ。

11月という販売初月の購入だったためまだ身は小ぶりである。それはそれで牡蠣ぽん酢や炒め物にいい。

最大サイズになる春が待ちきれない。

～めちゃくちゃいい昆布の土鍋ごはん～

お客様から誕生日プレゼントでいただいた昆布の名店の詰め合わせ。

その中にあった炊き込みご飯の素を早速。

とても滋味深い味わいだった。

高級な菓子や化粧品、アクセサリーなどにはほぼ興味がないので頂き物はこういった物が最高に嬉しい。

他にも日本酒を皆さんくださいました。

私の中の井之頭五郎が呟く。

「こういうのでいいんだよ こういうので」

(正確にはこういうの「が」とても嬉しいです。ありがとうございました)

また写真が溜まったら更新します。

それでは。

「「「ぷしゅ～～～～～～～～」」」

 

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