お客様の顔や名前を覚えることは、接客をするうえでとても大切だと思っています。覚えてもらえていると感じると、お客様も嬉しい気持ちになることが多いからです。
意識していることは、まず席についたときに名前を聞いたら会話の中で何度か名前を呼ぶことです。そうすることで自然と記憶にも残りやすくなります。
また、お客様の特徴や話した内容をセットで覚えるようにするのも効果的だと思います。例えば「ゴルフが好きな○○さん」というように、趣味やエピソードと一緒に覚えると記憶しやすいです。
お店が終わったあとに軽く思い出したり、メモしておくこともあります。こうした小さな積み重ねが、次に会ったときの会話にもつながると思います。