自分で考えることが多いのととても危険が多いお仕事だからだと思います!
自分で考えるのが多いのは、マニュアルが基本あまりない。接客や営業スタイルには、あまり決まりがなく独自で色々チャレンジできるからだと思います。
危険が多いのは、まず、お酒が飲める年齢の方はショットなど飲まなければいけない場面があったり、普段生活していたら飲まないようなシャンパンなども飲まなきゃいけないからです。
お酒が弱い子には苦痛なんじゃないかなと。
また、基本いいお客さんばかりでもたまに外にいると痴漢されたり店内でも、距離を詰めてこようとするお客さんはやはり少数ですがいらっしゃいます。
ファンの方ができることは幸せですが、エスカレートするとストーカーになったりもするケースもあると思います。
お客様との距離が近い分、危険も多いので高時給なのだと思います。