様々な考えがあると思うのでたくさんの回答がありそうですが、私的には
マニュアルのない仕事だからなのかなと思いました。
もちろん、接客以外での雑務だったり
一連の流れでの細かな決まり事はお店によってあると思うのですが
キャストの皆さんがそれぞれどの様にお客さまに接するのか、そしてそのお客様全員に同じ様な接客をするのではなく微妙な変化をつけていたり
休日でも連絡をする人や
たまにの連絡がちょうどいい人
本当に様々な方と出会い、様々な方と接します。
その一つ一つに、【あなたはこうして下さい】というマニュアル本を渡されるのでは無く
自分の頭で考えて、お仕事をする場面が多いので
やり甲斐がありながらも、たくさんの苦悩もある為かなと思います。