夜職しながら夜職を掛け持ちするメリットは、「経験の幅が広がること」だと思います。
お店によって客層や雰囲気、接客スタイルが全然違うので、いろんな環境で働くことで自分の引き出しが増えていくと感じます。
あとは「収入面の安定」。一つのお店だけに頼るよりも、分散することでリスクも減らせるし、トータルでの収入を上げやすいのもメリットだと思います。
それと「自分に合うお店が見つかりやすいこと」。実際に働き比べることで、「自分はどんな環境が合うのか」がはっきりしてくるのも大きいポイントです。
もちろんスケジュール管理は大変ですが、うまくバランスを取れれば、自分の成長にもつながる働き方だと思います。