私は、最初の挨拶は基本的に敬語から入るようにしています。
ただ、その後はお客様の話し方や雰囲気に合わせて変えることが多いです。
最初からフランクに話してくださる方には、こちらも少しずつタメ口を混ぜながら距離を縮めて、フレンドリーな空気を作るようにしています。
逆に、丁寧な言葉遣いで話してくださる方には、こちらも基本は敬語でお話ししています。
でも、ずっとかしこまりすぎると壁を感じさせてしまうこともあるので、「えー!すごい!」「それめっちゃ気になる!」みたいに、感情が出る瞬間は素の反応に近い話し方を混ぜるようにしています。
結局は、「敬語かタメ口か」を決めるというより、お客様が心地よく話せる距離感を探すのが大事なのかなと思っています。