新人時代に学んでおくべきことは、「基本」と「姿勢」だと思います。
まずはテーブルマナーやお酒の作り方などの基本的なこと。ここがしっかりしているだけで安心感にもつながるし、その後の成長スピードも全然違ってくると感じます。
次に大切なのが「素直さ」。最初はわからないことだらけで当たり前なので、教えてもらったことをそのまま受け入れて、まずはやってみることが大事だと思います。
あとは「観察力」。先輩の接客や会話の流れを見て、「なんで人気なんだろう?」と考えるクセをつけると、自分の中の引き出しがどんどん増えていきます。
新人の時期って大変なことも多いけど、その分いちばん吸収できるタイミングでもあるので、基礎と姿勢をしっかり身につけておくことが大事だと思います。