私は今のDUOで覚えたわけではないですが
氷の量
グラスの冷やし方
グラスに入れるお酒の量(ワンフィンガーなのかトゥーフィンガーなのか)
グラスにどれくらいの量入れた方がいいのか
またどのタイミングでお酒を足すのか。
常にめいいっぱいなのか、飲みきりなのかの確認
またボトルのラベルの向き
口開けの仕方
灰皿は基本的には一本で交換
グラスの置き方
などなど。
もっと沢山あったけれど。
めちゃくちゃ厳しかったと思います。
でも一つ言われたのは。
それを褒める、指摘するではなくて。
お客様がふと目を向けた時に整って、それをさりげなくできているこを見た時にスポットがあたるんだよね。と言われたことです。
テーブルマナーを忙しなくすればいいわけではなく
気を遣われない程度にかつ、さりげなく。
なんて言うところまで言われましたし、都度ボーイさんからテーブル回ってきてくださるタイミングで背筋が伸びた記憶があります!笑